چگونه زعفران مرغوب را شناسایی کنیم؟
متأسفانه با توجه به ارزش بالای زعفران، عده‌ای سودجو از فرصت استفاده کرده و با ایجاد تقلب در تهیه این ادویه ارزشمند، باعث عدم اطمینان و رضایت مشتری در زمان خرید زعفران می‌شوند.
یکی از انواع تقلب، استفاده از گل‌رنگ به‌جای زعفران اصل می‌باشد. گاهی برای اضافه شدن وزن، به تارهای زعفران، روغن، شربت نبات و گاهی آب و نمک اسپری می‌کنند.
در مواردی دیگر مشاهده‌شده است که از کاکل ذرت و بلال رنگ‌شده جایگزین زعفران استفاده می‌کنند.
بنابراین اگر قصد خرید زعفران رادارید، حتماً از فروشگاه‌های مطمئن آن را خریداری کنید و نسبت به کیفیت و اصالت آن اطمینان خاطر حاصل نمایید.
خواندن مطلب روبرو نیز به شما پیشنهاد می شود ⇐ عسل و زعفران
شاخصه‌های کیفی برای خرید زعفران مرغوب چیست؟
مهم‌ترین اعتبار سنجی کیفی زعفران، عطر و رنگ آن می‌باشد به‌این‌ترتیب می‌توانیم به موارد زیر در هنگام خرید زعفران توجه داشته باشیم.
زعفران سر گل:
به بخش بالای رشته زعفران که از عطر بو و رنگ زیادی برخوردار است می‌گویند. این بخش به علت قیمت زیاد آن، نبود کنج زعفران، افراد سودجو می‌توانند تقلب زیادی انجام دهند. باید دانست که اصلی‌ترین خواص زعفران در این قسمت قرار دارد.
زعفران نگین: این بخش هم ازنظر عطر و رنگ مناسب می‌باشد، اما به سر گل نمی‌رسد.
زعفران پوشال: این نوع زعفران از قسمت سرگل تا بخش سفیدرنگ واقع در انتهای زعفران است.
زعفران دسته: که شامل تمام رشته‌های زعفران است.
کنج یا سفید: بخش زرد و سفید جداشده از کلاله که از بخش سرگل جداشده است و آن را کنج می‌نامند.
باید دانست که نوع منطقه و خاکی که زعفران در آن رشد کرده و کشت‌شده است از اهمیت خاصی برخوردار می‌باشد. بهترین منطقه جهت کشت زعفران در استان خراسان و منطقه قائن می‌باشد.
یکی دیگر از روش‌های تقلب زعفران‌رنگ کردن بخش‌های انتهایی آن می‌باشد.
معمولاً زعفران به شکل پودر یا رشته‌های کامل به فروش می‌رسد. برای تشخیص پودر زعفران به تجهیزات آزمایشگاهی نیاز داریم که امری زمان‌بر و پرزحمت می‌باشد. توصیه می‌شود حتی‌المقدور زعفران پودر شده نخرید، به دلیل این‌که برای زیادشدن حجم پودر به آن زردچوبه یا پودر پاپریکا اضافه می‌کنند.
چگونه کیفیت زعفران را تشخیص دهیم؟
- هرچه امتداد رشته‌ها از رنگ کمتری داشته باشد از کیفیت پایین‌تری برخوردار می‌باشد.
- معمولاً بوی زعفران اصل و مرغوب، بوی گل و شیرین است و درصورتی‌که آن را مزه و تست کنید کمی به تلخی می‌زند.
زعفران باکیفیت ازیک‌طرف به شکل شیپوری و از طرف دیگر نازک و شبیه پیچک می‌باشد.
- برای شناخت زعفران سرگل کمی دقت کرده باشید باید تمام رشته‌ها از رنگ یکسانی برخوردار می‌باشند.
- برخی موارد درون رشته‌ها تکه‌های ریز شده که همگی از عطر و ظاهر خوبی برخوردار هستند دیده می‌شود که کاملاً طبیعی است و این امر به دلیل خورد شدن دسته و کنج در زمان پاک کردن اتفاق می‌افتد.
- باید دانست که زعفران مرغوب از خود چربی تولید نمی‌کند.
خواندن مقاله روبرو به شما توصیه می شود ⇐ ماسک صورت
ساختار زعفران درجه‌یک چگونه است؟
معمولاً زعفران ازنظر ظاهری باید شبیه میخک باشد، به‌نحوی‌که انتهای زعفران میله‌ای و سر آن دندانه‌دار، پهن و شبیه قیچی می‌باشد. رنگ زعفران باید قرمز تند باشد و کلاله‌های آن نباید درخشان و براق باشد.
چگونه زعفران اصلی را از تقلبی تشخیص دهیم؟
چگونه زعفران مرغوب را شناسایی کنیم؟
- برای تشخیص زعفران از کاکل ذرت، باید به‌ظاهر رشته‌ها دقت کنید. رشته‌های ذرت مستقیم می‌باشند و رشته‌های زعفران به‌صورت منحنی هستند، یکی از ویژگی‌های مهم زعفران انحنای رشته‌های آن می‌باشد.
- مقداری زعفران را در آب جوش قرار دهید بعد از ۵ دقیقه نتیجه را بررسی کنید اگر رشته‌ها کمرنگ و به سفیدی متمایل شدند معلوم می‌شود زعفران تقلبی است.
- مقداری از زعفران را در بین کاغذ کاهی بگذارید و فشار دهید. اگر در محل فشار زعفران، ذرات چربی را دیدید یعنی زعفران تقلبی است. زعفران اصل در اثر فشار پودر می‌شود و اثری از روغن مشاهده نمی‌شود.
- مقداری زعفران را در بنزین بریزید، زعفران ساختگی در بنزین از خود رنگ تراوش می‌کند.
- زعفران محلول در گاز متان به رنگ بنفش یا نارنجی درمی‌آید و زعفران تقلبی به رنگ زرد تبدیل می‌شود.
چگونه با استفاده از پارامترهای خشککردن زعفران کیفیت آن را بهبود بخشیم؟
زعفران گیاهی مفید برای تپش قلب